Question 1

「脂質」「脂肪」「脂肪酸」の違いは？

Accepted Answer

【脂質】
水に溶けず、エーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質の総称。油脂、脂肪、脂肪酸に加え、リン脂質、コレステロール、ステロイドも含まれます。

【脂肪】
オイルや食材に含まれる脂質の主成分で、グリセロールに3つの「脂肪酸」が結合した形。中性脂肪、トリグリセリドとも呼ばれます。

【脂肪酸】
脂肪(中性脂肪・トリグリセリド)やリン脂質を構成する分子。
脂肪酸には、鎖の長さや炭素間の二重結合の数と位置によってたくさんの種類があり、炭素間の二重結合がない「飽和脂肪酸」と炭素の二重結合がある「不飽和脂肪酸」の大きく2種類に分けられます。

飽和脂肪酸には、鎖の長さによって「短鎖脂肪酸」「中鎖脂肪酸」「長鎖脂肪酸」に分類できます。

また不飽和脂肪酸は、二重結合の数によって「一価不飽和脂肪酸」「多価不飽和脂肪酸」に、二重結合の位置によって「オメガ9」「オメガ7」「オメガ6」「オメガ3」などに分類できます。

Question 2

サラダ油ってどんな油？

Accepted Answer

サラダ油とは、低温でも濁ったり固化したりしないように精製した植物油の総称です。

日本農林規格（JAS規格）により基準が定められており、基準を満たさないとサラダ油と表示することはできません。

原料として定められているのは、アブラ菜、綿実、大豆、ごま、サフラワー、ひまわり、とうもろこし、米、ぶどうです。﻿

サラダ油は、1種類の植物の場合と、2種類以上をブレンドしたものがあり、1種類の場合は原料名をつけて表示されますが、2種類以上の場合は「調合サラダ油」となります。

サラダ油の名前の由来は、1924年(大正13年)に日清オイリオ(日清製油)が、サラダなど非加熱料理で使える精製度の高い油を「サラダ油」と名付けて販売したのが一般化されたとされています。

Question 3

食用オイルとスキンケアオイルの違いは？

Accepted Answer

主に精製度の違いです。
圧搾法の食用オイルは、栄養素(ビタミンや脂溶性ファイトケミカルなどの微量成分)を残すために化学精製をしないものが多いですが、スキンケアオイルは浸透性を高めたり、ファイトケミカルによる肌刺激を抑えるために、高度に精製しているものが多いです。

Question 4

カロリーは高いのに太りにくいあぶらがあるって本当？

Accepted Answer

はい。脂質は1gあたり9kcalなので、糖質やタンパク質の倍以上のカロリーがありますが、同じ高カロリーでも含まれる脂肪酸の種類によって、太りやすいあぶらと太りにくいあぶらがあります。
パルミチン酸やステアリン酸を多く含む動物の脂肪やパーム油は太りやすく、中鎖脂肪酸のMCTオイルやお魚に含まれるDHA,EPAは太りにくいです。

Question 5

トランス脂肪酸って体にどんな影響があるの？

Accepted Answer

トランス脂肪酸には種類があり、一般的にトランス脂肪酸というと「エライジン酸」をさすことが多いです。
エライジン酸を多く摂取している人は、していない人に比べて心臓病や糖尿病が多いことがわかっています。
また、アレルギーや認知症などのリスクが高まることも示唆されています。
エライジン酸は、植物油に水素添加をする際に生成されるため、マーガリンやショートニング、ファットスプレッドなどの加工油脂や、それらを使った加工食品に含まれるほか、チーズなどの反芻動物の乳にも少量含まれます。

Question 6

1日に必要な油の量はどのくらい？

Accepted Answer

1日に必要な脂質の量は、年齢や性別、活動量によって異なりますが、総エネルギー摂取量の20〜30％が目安とされています。

例えば、1日に2000キロカロリーの食事をとる場合、400kcal〜600kcalとなります。
量にすると約44g〜67g、大さじ3.3杯〜5杯ほど。

ただこれは食用オイルだけでなく、食品に含まれる脂質も合わせた量になります。
食用オイルとして摂る目安は、全体の20%ほどの9g〜13gなので、大さじ1/2杯〜1杯弱になります。

Question 7

エクストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルは何が違うの？

Accepted Answer

製法と品質が違います。
エクストラバージンオリーブオイルは、フレッシュなオリーブの実を搾っただけの、化学処理を一切行わないオイルで、酸度(遊離脂肪酸の割合)が100ｇ当たり0.8ｇを越えないものを指します。
ポリフェノール類などオリーブ本来の栄養素が豊富で、フレッシュな香りと辛みが特徴です。

バージンオリーブオイルも化学処理は行われませんが、酸度が2%以下とエクストラバージンよりもやや高く、風味も少し控えめです。

他にも、バージンオリーブオイルと精製オイルをブレントしたピュアオリーブオイルがあります。

Question 8

あぶら抜きダイエットをしています。続けても大丈夫ですか？

Accepted Answer

脂質は生命を維持するためにとても重要な栄養素なので、足りないとさまざまな不調が起こる可能性があります。 
脂質はエネルギー源になるだけでなく、細胞膜やホルモンの原料にもなるためです。

特に、必須脂肪酸(体で作れない脂肪酸)であるオメガ3やオメガ6が不足すると、肌や髪の乾燥、ホルモンバランスの崩れ、疲れやすさ、集中力の低下といった症状が現れることがあります。

また必須脂肪酸であるDHAが不足すると将来的な認知症リスクが上がることもわかっています。

1日3食バランスの良い食事をしていれば、調理油を控えても食材から脂質を摂れますが、食事量を減らした上で油ぬきダイエットをしている場合は、脂質が足りなくなる可能性があるので、長期的なあぶら抜きダイエットはお勧めできません。

Question 9

気分の落ち込みにもあぶらが関係してるって本当？

Accepted Answer

はい、一部は本当です。
脳の働きにはオメガ3系のDHAやコレステロールが重要で、脳の細胞膜を構成し、神経伝達をスムーズにします。

DHAの不足は、感情を調整するセロトニンやドーパミンの働きに影響を与え、気分が落ち込みやすくなったり、イライラしやすくなったりすることがわかっています。

魚に含まれる良質は脂質を適量摂ることで、精神の安定や集中力の維持に役立つとされています。

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健康と美容のための脂質学

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埼玉県所沢市山口764-2

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