【脂質】 水に溶けず、エーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質の総称。油脂、脂肪、脂肪酸に加え、リン脂質、コレステロール、ステロイドも含まれます。 【脂肪】 オイルや食材に含まれる脂質の主成分で、グリセロールに3つの「脂肪酸」が結合した形。中性脂肪、トリグリセリドとも呼ばれます。 【脂肪酸】 脂肪(中性脂肪・トリグリセリド)やリン脂質を構成する分子。 脂肪酸には、鎖の長さや炭素間の二重結合の数と位置によってたくさんの種類があり、炭素間の二重結合がない「飽和脂肪酸」と炭素の二重結合がある「不飽和脂肪酸」の大きく2種類に分けられます。 飽和脂肪酸には、鎖の長さによって「短鎖脂肪酸」「中鎖脂肪酸」「長鎖脂肪酸」に分類できます。 また不飽和脂肪酸は、二重結合の数によって「一価不飽和脂肪酸」「多価不飽和脂肪酸」に、二重結合の位置によって「オメガ9」「オメガ7」「オメガ6」「オメガ3」などに分類できます。